野菜をかしこく食べよう！！

野菜を食べれば健康に良いのは誰もがもうご存じです。
　　　　　　　　　みなさんは上手な野菜の摂り方を知っていますか？


〜かしこい野菜の摂り方〜

新鮮な食材を

野菜の鮮度が落ちていくと同時に、栄養素もどんどん失われていきます。
野菜は収穫後も呼吸をしていますが、土から離れてしまっているため、栄養補給はできずにいます。　なるべく新鮮なものを購入し、早いうちに食べましょう。

旬の野菜を食べる

　　 出来上がった料理をただお皿に盛るだけでは、料理がかわいそうです。
調理方法に見合ったお皿を使う、彩りを考えて食材を選ぶ、食材の切り方に工夫を
こらすなど、ひと手間かけましょう。　また、テーブルを花で飾るのも食卓の雰囲気を
明るくしてくれます。

いろいろな野菜を組み合わせて

野菜の中に豊富に含まれているビタミン・ミネラル・食物繊維などは、様々な種類
があり、野菜によっても含まれている栄養素が異なります。
多くの野菜を摂取するようにしましょう。

栄養素は逃がさずに

ビタミンには水溶性と脂溶性のビタミンがあります。　水溶性のビタミンは水や熱で
壊れてしまいます。　野菜を洗う際には手早く、加熱もなるべく短時間に留めるように
しましょう。脂溶性ビタミンは油と一緒に摂取すると、吸収率がグンとあが
ります。特にβカロテンの場合は、生と比較すると、吸収率は約４倍以上
にアップします。

たくさんの量を無理なく食べよう

１日の野菜の目標摂取量は３５０ｇです。　これを生のまま食べるとなると、大変な
量になります。火を通すと、野菜のカサはかなり減るので、多くの量を食べることがで
きます。火を通すことで、水溶性のビタミンは失われがちですが、その分多くの野菜
を摂取できるので、その辺はあまり気になさらずに。　

他の食品と一緒に食べて、効果倍増
　　野菜は他の食品（魚・肉・豆腐・卵・穀物など）と一緒に摂ることで、その効果は
大幅にアップすると言われています。　栄養素一つ一つの役割も大きいですが、その
効果は様々な栄養素が組み合わさって、発揮されているのですね。



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