魚のいろいろな効果が認められてきた今、できることならもっとたくさん、魚を食べてほしいものです。しかし、魚を食べたがらない人の中には、「魚は生臭いから調理したくない」、「魚は好きなんだけど、上手な調理方法が分からない。」こういった声をよく聞きます。そこで、今回は魚の生臭さを取り除く方法と、おいしく調理するコツをお話したいと思います。

　青魚も白身魚も、同じようなタイミングでふり塩をしていませんか？
青魚は白身魚に比べて、脂肪が厚いので塩が浸透しにくく、魚臭さがあるために、塩を振ってから、少し時間をとりましょう。　白身魚は調理する直前に塩を振るだけで充分です。

◆塩の量◆

煮魚などをする場合、魚をいつ煮汁にいれますか？
まだ煮汁が沸騰しないうちに入れてしまうと、パサついた仕上がりとなってしまいます。煮汁が沸騰してから、魚を入れて、表面を熱で早く凝固させましょう。
そうすると、中のうま味成分が流れ出ることなく、美味しく仕上げることが出来ます。

◆旬のものを取り入れる◆

　旬のものは余計な味付けをしなくても、それだけでとても美味しく
食べることができます。魚の旬を知って、美味しく味わい尽くしましょう。